玉米面的经典吃法，掌握和面技巧，烙的饼又薄又酥脆，好吃不长肉
最近分享了好几款玉米面做的美食，所以我家的玉米面消耗比较快，相对来说，大米和小麦粉就吃得少了，这对减肥来说，也是“强助攻”。玉米作为是粗粮中再常见不过的品类，因为它丰富的营养，又被称为“黄金作物”，而且由于它升糖慢，所以也广受人们的喜爱。
说到用玉米面做的美食，那肯定离不开“垀饼”。记得第一次做玉米面垀饼，端上桌之后，儿子问我，今天是吃没有肉的披萨吗？的确是有点披萨的那种感觉，底部是酥脆焦香的玉米饼子，再铺上一层韭菜、鸡蛋、虾皮做的馅料，一口下去，既有主食还有菜，不仅有饼的香脆，韭菜虾皮的鲜香也是特别浓郁，午餐或者晚餐的时候，来一个或者两个饼，就可以不用额外炒菜了。
所需食材：细玉米面g，清水g左右，盐，韭菜，鸡蛋3个，虾皮适量，油。
详细做法和步骤：
1、在g细玉米面里加一点盐，然后分次倒入g清水，搅拌成很稀的玉米糊，像图中这样的状态，放在一边让它喝饱水。传统的垀饼，在和面的时候，一般是加少量水，玉米面呈现颗粒状，底部也可以达到酥脆的效果，但是对新手不太友好，掌握不好的话，烙出来的玉米饼上的面比较干，吃起来有点噎人，还有可能出锅就都散开了，变成玉米面炒韭菜鸡蛋的状况。
2、准备3个鸡蛋加点盐调味，然后搅散。油热之后把蛋液倒进来，直接用筷子搅一搅，就都变成了鸡蛋碎，晾晾之后再用。
3、韭菜摘洗干净，切成韭菜末，放在鸡蛋碎的碗里。先倒进来点香油，和韭菜搅拌一下，裹上油的韭菜就不容易出水了，再加虾皮和适量的盐搅拌均匀就行了。
4、在不粘的平底锅里倒油，等油热之后，先把玉米糊搅匀，倒上适量的玉米糊，铺满锅底，尽量不要太厚了，太厚的话，影响酥脆的口感。盖上锅盖，焖三五分钟，底部和锅底能分离，可以看到焦黄的状态，觉得太软的话，可以再烙一会，最后铺一层韭菜鸡蛋碎，继续盖盖焖一两分钟就出锅。
我用这些面一共做了4张饼，大家可以根据人数和胃口自己来决定用多少玉米面，先做先吃最好，这个饼剩下的再热，口感会大打折扣。
“老北京烀饼的新做法，掌握技巧，焦香酥脆，没学会来找我”以上由“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！”
