民以食为天之调料篇
烹饪，是对大师烧菜的描述；对于我们普通人而言，做饭，才是最贴切的表达。无论烹饪还是做饭在新的时代都已被赋予更多层次的需求，食物不再单一满足人类对能量获取的需要，而在精神享受，情感联络，技能展示多个角度呈现多元化发展。也许亲手制作的一顿美食可以换回一段即将分崩离析的感情。在这个男女社会分工日趋模糊的时代，就让我们一起学习做饭，给我们至亲至爱的人送上一顿顿可口的饭菜吧，请相信这项看似不起眼的技能会有神奇的力量，赐你健康，给你幸福。有人说，自己做的饭不好吃，据我多年观察，只有两个原因，一是不用心，二是确实做的不好吃（和技能有关）。今天鄙人就不自量力，根据自己的一些实战经验和收集的资料，大概写一篇浅显之谈，不足之处肯定很多，你们拿我也没办法。叨叨了半天是该进入主题了，饭菜是否可口，取决于三点，原料、工序、调料，其中调料尤为重要，今天就先开一篇调料篇。饭店的菜为啥一般比自己做的好吃？据我打入彼方高地观察，最重要的原因就是人家调料种类多，有讲究，还特妹加的多，一盘简单的西红柿炒蛋，调料不下十种，味精鸡精不下两大勺子，虽说是素菜，会加动物油炒，天天这么吃小小肠胃迟早要奔溃，外面的饭菜虽好，可不要贪食。家庭食用多用心做，大可不必把调料当主食吃，一是过量食用对人体不好，二是也会掩盖食物原材料的美味，饭店之所以加那么多在很大程度上为了掩盖食物原材料因储存时间过长而散发的异味（或许是我井底之见，并无攻击的本意）。就让我们再一次言归正传，回到调料介绍的话题。食盐现在，我们市面上能买到的都是各种类型的精制盐，最常见的可能就是加碘的食盐，还有一些加钙或者其他类型的，后来还见到了不加碘的。我们中国人缺碘缺了这么多年，也吃了这么多年的碘盐，利大于弊是显而易见的，但是过量摄入碘也会对人体健康发育产生一些影响，根据动物实验显示会影响动物的生育率，至于此条是否对人类也有影响就不得而知了。个人建议，生活在高碘地区和经常食用诸如还带一类海产品的人可以减少碘盐的摄入。食盐中碘的含量肯定是按照正常人日常应该食用的标准添加的，首先食盐不能摄入过量，高血压、脑血栓等心脑血管疾病就与过量摄入食盐有关，重口味有危害，其次，过量摄入的食盐也会随之导致过量摄入碘。总之就是饮食清淡一些，有利于健康，中国大部分地区大部分人口食盐摄入量都处于超标水平，正常每天每人该摄入量为6克，那6克是多少呢，大概就是两个啤酒盖那么多。在做菜中加入食盐的时机也有讲究，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。另外，煮肉晚加盐，肉会更鲜嫩（个人根据生物知识推理，猜想应该是，过早加入食盐，导致肉类细胞内外的溶液浓度有差异，外面浓度过高会导致细胞失水，所以煮的肉感觉会有干涩感，等肉差不多煮熟的时候加盐，此时生物膜已经遭到破坏，丧失了选择透过性，相对失水会减少，粗俗之见，可能有悖真实，权当笑谈）。酱油酱油，是我国特有的调味品，纯粹的中华民族智慧的结晶；也是我们日常饮食中最常用到的调味品，越是觉得熟悉的东西反而可能越不了解，想必很多人在选择酱油的时候不会
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本文编辑：佚名
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