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小麦粉与面粉的区别及小麦粉是否为低筋面粉

  • 来源:不详
  • 时间:2025/6/18 13:39:17

在制作面点食品时,我们常常会混淆小麦粉和面粉的概念。实际上,这两种物质本质上是相同的,面粉就是经过脱皮和研磨后得到的小麦粉。然而,小麦粉并不单单指低筋面粉,它还包括强筋小麦粉和中筋小麦粉。通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼。面粉是由小麦经过脱皮和研磨后得到的粉状物,而小麦粉则更广泛地指代小麦直接磨成的粉,包括麸皮、胚芽和胚乳等全部成分。在国家标准中,我们通常所说的面粉国家标准,即《小麦粉国家质量标准》,实际上也适用于小麦粉。此外,自发粉是在面粉中添加食品添加剂后制成的,用于制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等,其简便性和稳定性受到了广泛欢迎。但请注意,小麦粉并不等同于低筋面粉,它还包括强筋小麦粉和中筋小麦粉等不同类型。小麦粉中包含低筋小麦粉,即低筋面粉。而中筋小麦粉,其筋力强度和食品加工适应性能广泛,因此市场上我们常见的小麦粉大多属于这一类型。

在《小麦粉国家质量标准》中,小麦粉被划分为三类:强筋小麦粉、中筋小麦粉和弱筋小麦粉。强筋小麦粉适用于各类面包等需要较强筋力的食品,而弱筋小麦粉则主要作为蛋糕和饼干的原料。

若我们未能购得低筋面粉,可以通过在中筋面粉中掺入约20%的玉米淀粉(即中筋面粉与玉米淀粉的比例为4:1)来替代,从而制作出类似低筋面粉的效果。




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