土耳其是一个有故事的地方，但哪个地方又没有点故事呢？对于吃货来说，土耳其光辉的帝国往事，或是英雄穷途的寂寥背影，穿插在几千年的历史进程中，是抽象的过去，是吃饱喝足以后才会去做的遐想。而只有飘散在空气中的食物香气，吃吃喝喝，才是具象的现实，是活在当下的具体做法。
以土耳其为代表的清真菜系，不但深刻的影响着中亚中东和南亚许多国家的饮食习惯，其辐射范围也包括了欧洲，土耳其式烤肉和饼夹烤肉，在欧洲许多国家的菜单里，都能找到变种。
一、烤肉
用数十种香料腌制过的牛羊肉，在旋转烤柱上从里至外一层层烤香，吃的时候，用长刀一片片刮削下来，既可以光吃肉，也可以搭配蔬菜夹到饼袋子里享用，不光蘸着口味多样的酱料吃，还可以蘸着烤茄子剁成的茄泥吃。这是烧烤界的大拿，没人能绕得开。即使不吃，也阻止不了看见。
二、烤馕
土耳其的主食之一，巨大的烤馕常常从拥挤的集市上，人们的脑袋上飘过，突出人群的重围，托举着烤馕的人才被看见。其吃法多样，干吃、蘸汤吃、作为饼底托着肉类蔬菜类酱料吃、掰碎了吃，组成了穆斯林饮食世界的洋洋大观。
三、烤鱼汉堡
一般是在港口的地方，有卖这种烤鱼面包的摊子，最新鲜的吃法，当然是把渔民新打捞上岸的鱼截住，随意冲洗几下，大的鱼开肠破肚去除内脏再烤，小的鱼直接上烤架烤熟，放进一剖两半的面包里，加上洋葱丝、生菜丝，挤上酱料完事，交到客人手上由着他们一路走一路啃。必须用啃字，因为土耳其面包是硬的一路。在供不应求的时候，就没有这样的画面好观瞻，都是事先烤好一排排的鱼摞起来，顾客上门的时候，以快餐制作的手法一分钟就能搞定。
看到摊贩们往面包里挤酱汁的时候最好别以不能吃辣的原因阻止，原因是，烤鱼里几乎是没有加过调料的，土耳其人好像是把所有香料酱料都用到烤肉上去了，其他的东西不是成糊糊状就是咸味淡。所以单独吃烤鱼的时候是要另外撒上胡椒盐分，挤上酸柠檬汁的。这种港口小吃，遇上了就颇值得一试。
四、甜食
伊斯兰教有着严格的食规禁忌，但并不全是禁止方面的，有的条款，是鼓励性的，比如甜食，圣训里说：“穆罕默德爱吃蜂蜜和甜食”，因此穆斯林普遍爱吃甜食。从遵循神圣经典的角度出发，最终形成了缺之不可的饮食习惯。节庆盛典上，大盘大盘的清真甜点不但是穆斯林们的美食，更是各地游客深为陶醉的好物。
其中，果仁蜜饼是最具代表性的，油酥皮经过数次的拉扯折叠，烤熟以后酥脆油润到欲罢不能的程度，每层酥皮上沾到的果仁碎粒都被由浸透了的糯香，且不容易犯腻，外层通常撒上绿色的开心果粉，独具风味，一层层从里到外，一口里面包含了数次惊喜。
五、青口饭
米饭也是土耳其主食，但他们吃的是一种长米饭，一般蒸熟以后，和烤肉一起吃，或是配合肉汁蔬菜食用。有一种的青口配米饭的吃法特别值得一试，将长米饭用橄榄油和少许盐拌好，放进青口里，挤上柠檬汁，和新鲜的青口肉一起食用，极其鲜美。
像这样的青口米饭摊一般集中于港口附近，另一种普遍存在的摊档车是卖煮玉米的，土耳其街头的煮玉米是加盐煮的，我曾试验过加一点点盐煮玉米，颜色确实好看，似乎也会有突出香甜的作用，但土耳其的盐煮玉米，就真的是咸口的。
六、披萨
通常做成船型，底料丰富，香料很足，吃的时候一段段切小。
七、陶罐肉
牛羊肉搭配洋葱、蘑菇、西红柿和香料炒烩均匀，封进罐子里，进入烤炉中烘烤而成，吃的时候，用长柄刀沿罐口敲开，连汤带肉倒进菜盘子里，乍一看，就像普通的番茄牛腩，但很快袭来的香味马上就打消了你的这种疑虑。
做这道菜不光花时间（每罐大概需要三四个小时的烘烤，也有炒好以后只是放进罐子里做做样子，并不进行烘制的忽悠版本），还挺费罐子，都是一次性的，吃一次敲坏一个扔一个。
八、饺子
更像小馄饨，蘸着酸奶吃。
九、慢火烤全羊
十、米布丁、酸奶
用玉米粉、米粒、牛奶、蜜糖和鸡蛋做成的米布丁，跟焦糖布丁类似，惊喜之处在于，浓浓的米香缠绕在你的口舌之间，吃完一杯还想来一杯，还不会腻。
土耳其酸奶是拌一切的存在，吃馕可以加它，吃面包可以加它，甚至做汤也有它的份，用薄荷香叶和鸡蛋加酸奶炖制的酸奶汤，是土耳其传统婚礼上的必备菜式之一。
十一、冰激凌
土耳其的拉长冰激凌几乎已经成了他们的国民梗，不但经常调戏外国游客，本国群众也是调戏的对象。经常见摊主将扯得长长的冰激凌隔山跨水的递到顾客的蛋卷桶里，又扯回来，又送出去，连生气的耐心都没有了的时候，才终于拿到手上开吃，也是一个自虐项目。
十二、菜叶包
将茄子、辣椒、蔬菜和肉类拌上肉汁搅匀，包进荷叶里（或是卷心菜叶子），蒸熟，是土耳其街头即食小吃的代表。不得不提到的是茄子，茄子是土耳其人的心头好，烤的蒸的剁成泥的，甚至酱料里也少不了茄子的身影，简直是茄子爱好者的天堂。
十三、卷饼
十四、兰茎粉奶茶
在土耳其，出口兰茎粉是违法的，要尝到这种饮品，只能到土耳其当地。这是用兰茎粉加上红茶和牛奶泡制的饮品，还要撒上肉桂粉，香醇浓厚的口感自不必说，配上一个面包圈，能当成一顿饭来吃，很有饱腹感。
十五、土耳其咖啡、红茶
十六、烤羊肠
传说这是一种濒危的国民小吃，因为它不受欧盟官员的待见，据我所知，欧洲许多国家，也是吃动物内脏的。它的具体做法是将羊肠一圈圈绕到旋转式烤柱上，绕一圈，刷一层香料，慢慢烤熟，还有一种制法是往羊肠里塞碎肉直接穿起来烤熟或是煎熟。
烤土豆在伊斯坦布尔也极受欢迎，烤熟的土豆从中间剖开，放进热气腾腾的羊肠碎肉或是烤肉，还有酸菜、蔬菜，美味管饱，一瞬间让你有不在异国他乡的错觉。
十七、爱神酒
又被称为狮子奶，就和国内传说喝了豹子奶的人勇敢，喝了羊奶的人温顺一样，喝这种酒的人在土耳其的传说中有着勇猛执着的品质，当然这是以前的说法了。现在喝酒，只要好喝，想喝，不想喝，也得喝。这种酒是用原酒和纯净水调配的，倒水进去以后立马产生反应，呈现出像牛奶一样的颜色，这或许才是狮子奶这个名字的来源吧。
十八、Keskek
用小麦、鹰嘴豆和肉类捣成糊糊状烹制的传统料理，也是土耳其婚宴的必备菜。
去土耳其旅游，除了做好畅快吃喝的准备，还要有一个悄悄摸摸的准备：千万别让你爱好碗盏的小伙伴知道你要去土耳其，否则，你的行程势必无法轻松，每天都在巴扎（集市）中度过，被一家更比一家精致的碗盏、灯具震惊，彻底沦陷在你想也想不到的色彩海洋里。
