新疆的美食是众所周知的大，不论是红柳羊肉串还是馕坑肉，份量都是肉眼可见的可观，更别说以“大”命名的大盘鸡了，盘子大、鸡块大，就连里面的红辣椒都格外大的大盆鸡，香的简直让人流口水啊！
大盘鸡有多香，看看新疆人有多爱吃就知道了，和锅差不多大的盘子里鸡肉散发着诱人的色泽，土豆淹没在酱香的汤汁中是绵密的口感，就连里面放进去的宽面，吃起来都是劲道入味。一个爱吃大盘鸡的新疆人，别说里面的鸡肉，就连大块的土豆和当成配料的青红椒都不会放过，甚至连大盘鸡里面的汤汁都会用面条裹上嗦干净呢。
01.
够大才够味
其实大盘鸡的历史并没有多少年，作为一道近几十年才兴起的美食，大盘鸡并没有什么多深厚的文化底蕴，能够火起来靠的就是一个原因：好吃。上个世纪八九十年代的新疆，伴随着公路货运的兴起，大盘鸡也应运而生，据说是改良自川菜辣子鸡的大盘鸡因为块大、好吃迅速征服了过往司机的胃。
长年累月的劳作让司机们对事物的份量要求较高，大盘鸡这样的够大的鸡块充分满足了人们对大口吃肉的需求，因此大盘鸡摇身一变成了不少人的心头爱。硕大的鸡块和土豆，扎实的面条，浓郁的酱汁和滋味十足的口味让人对大盘鸡欲罢不能，毕竟没人能拒绝大口吃肉的快乐。
而除了鸡块，里面的土豆和青红椒也是个头大的喜人。似乎在做大盘鸡的时候，橱子根本没有考虑过要把这些食材切小好入口，土豆块得有小半个巴掌那么大，青红椒也是一口吃不完的大小，在“大”这方面，里面的食材可是每个都好好响应了这个名号。但大归大，土豆和青红椒却都是十分入味的，筷子轻轻一夹就能把土豆块夹开，绵软的土豆蘸上酱汁后更是喷香，细密的口感让人很上头，不知道多少人在吃完鸡块后对土豆是吃的又爱又恨。爱土豆这绵密喷香的口感，恨自己的胃就这么大吃不了更多。
吃大盆鸡时里面的面也是很令人惊喜的，二指宽的面条滑溜溜往大盘鸡里一放，单是看着就觉得豪气。这面酷似陕西裤带面，又粗又宽的面吃起来极为劲道，浸泡在喷香的大盘鸡汤汁里时，不禁吸满了鸡肉的鲜香，更是裹上了不少土豆绵密的碎渣，这就平白为面条增添了不少风味，绵软咸香的土豆碎附在面条上，吃面的时候一方面是爽利又弹牙的口感，一方面是绵软细密萦绕在舌尖，这就形成了一种神奇的平衡，让人忍不住一口接着一口！
02.
吃的大盘鸡，还得是那些街边小店里
伴随着新疆菜逐渐走到全国，大盆鸡也不可置否的进入越来越多人的视线，但不少去商场的新疆菜店里点上一份大盘鸡来吃的人们却发现这大盘鸡并没有想象中的那么好吃。其实只是大盘鸡这道本就满是江湖气的菜到了商场中，逐渐就变了味道，就连那最好吃的鸡块，都变得似乎有些陌生了。
真正好吃的大盘鸡，选用的都是真正壮年的鸡，这样做出来的鸡块才是肉质紧实弹牙的，新鲜的鸡块自然是和经过冰箱冷冻的味道不同。整只的大公鸡成为硕大的鸡块后，最需要的就是大火猛炒，火焰的高温能瞬间激发出鸡皮中鸡油的香气，等到鸡皮炒到微微发卷甚至有些变焦后，这大盘鸡才被真正赋予了灵魂。诱人的鸡油香不断从锅中飘出，然后是大块的土豆和青红椒，鸡油为土豆增添了魅力，那油脂和淀粉碰撞出来的香气简直就是在不断勾引人胃中的馋虫，最终使人彻底拜倒在这浓郁的香气中。
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一只行走的小吃货而最后，让大盘鸡的香气更上一层楼的就是啤酒，小麦的清香将鸡肉和土豆的香气增添上几分别样的韵味，也让里面各种食材的香气变得更加融合。大火收汁后，被煮的绵软的土豆自然而然将酱汁收的浓稠，每一寸鸡肉上都挂满了酱汁，浓稠的酱汁顺着鸡肉滴下来的瞬间，不出意料的话，就能听到人肚子咕噜叫的声音了。
硕大的鸡块，黄褐的土豆，存在感超强的辣椒和漂亮的青红椒这么一组合，就变成了香的让人能把头馋掉的大盘鸡了，实在是太香了，走，现在就去来一顿大盘鸡！
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·参考资料：
《风靡全国的新疆大盘鸡，到底凭什么？》玩转天山天池
《守护最好的大盘鸡》三联美食
《为啥新疆菜这么大大大大大大大？》地道风物
