小麦胚芽是小麦制作成面粉后产生的副产品，人们都将其用作饲料或肥料，近几年，小麦胚芽引起国内和国外的营养学家的重视，大量研究表明小麦胚芽全身都是宝。
小麦胚芽虽然只占小麦籽粒重量的1.5%~3%，但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分。在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越来越多的国家正大力开发和研究小麦胚芽，认为纯天然小麦胚芽是最有营养的粮食。
小麦胚芽的营养成分
据营养学家科学分析，每g小麦胚芽中含蛋白质35.1g、脂肪12.6g、粗纤维4.7g、糖质37.8g、钙72.0mg、磷mg、铁9.4mg、锌10.8mg、还含有核酸、维生素E、有机硒化合物、谷胱甘肽、黄酮等数种抗氧化剂、人体必需的氨基酸、胆碱、不饱和脂肪酸、B族维生素以及硒、锰、镁、钾等多种矿物质。
小麦胚芽的营养成分
据营养学家科学分析，每g小麦胚芽中含蛋白质35.1g、脂肪12.6g、粗纤维4.7g、糖质37.8g、钙72.0mg、磷mg、铁9.4mg、锌10.8mg、还含有核酸、维生素E、有机硒化合物、谷胱甘肽、黄酮等数种抗氧化剂、人体必需的氨基酸、胆碱、不饱和脂肪酸、B族维生素以及硒、锰、镁、钾等多种矿物质。
小麦胚芽丰富的营养成分以及天然合理的营养素比例引起了科学家们的重视和研究并冠之以人类天然营养宝库、抗衰老食品、可以吃的美容抗疲劳运动食品和营养减肥食品等美称。据本草纲目记载，麦胚可治心悸、失眠、养心安神、养肝气、止泻、降压、健胃。
年美国营养学家哈桑博士在《想年轻长生不老》一书中写道，小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白成分，食用小麦胚芽可以抗衰老、美容、淡化色斑、减少、老年斑、增加记忆力与精力。
优质蛋白的重要来源
据测定，小麦胚芽含蛋白质30%，其中球蛋白18.9%、麦谷蛋白0.3%~0.37%、麦醇蛋白14%是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质、不含胆固醇，其中人体必需的8种氨基酸含量占总氨基酸的34.74%，赖氨酸占1.85%，其蛋白质生物效价可与鸡蛋相媲美。
小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分，广泛用于面包、饼干、糕点的制作中，并可产生特有的清香味。新鲜的小麦胚芽制成冲剂和营养粉是中老年人、儿童、孕妇、体弱者理想的滋补品。
护肤美容
小麦胚芽中的维生素E在护肤美肤中的作用是不可忽视的。它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用。保护皮肤的健康，降低皮肤感染几率，对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有滋润作用。从而改善维护皮肤的弹性，能促进皮肤内的血液循环，减少受伤或手术所造成的疤痕。
还可以减少脸上长青春痘所留下的痕迹，以维护皮肤的柔嫩与光泽。另外，小麦胚芽中还含有一种含硫抗氧化物谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶能催化有机过氧化物还原其抗氧化能力比维生素E强倍，是一种延缓衰老的有效功能因子。
清除胆固醇预防心脑血管疾病
小麦胚芽油的主要成分是亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸，被誉为血管清道夫，能促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，使血管保持年轻。
此外，小麦胚芽中的粗纤维、胆碱、也有利于体内胆固醇的清除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。
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本文编辑：佚名
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