小麦，这一在北方广泛种植的重要粮食作物，不仅是众多地区的生活主食，更蕴含着丰富的营养价值。其籽粒内，皮层、胚乳和胚三大结构共同孕育了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及无机盐等多种关键营养成分。小麦皮层，亦被称作麦皮，其组织结构精细，由外向里依次为麦皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层和糊粉层。其中，外五层合称为外皮层，由于含有大量粗纤维，口感相对粗糙，人体对其消化吸收存在困难，因此在磨制面粉时应予以避免。而位于最内层的糊粉层，也被称为外胚乳或内皮层，是小麦籽粒中营养最为丰富的部分。它不仅富含膳食纤维、蛋白质、B族维生素及矿物质等多种营养成分，还是人体必需的B1、B2、B6、烟酸、叶酸及泛酸等维生素的重要来源。
小麦的胚乳作为籽粒的最大部分，其内含的蛋白质、脂肪、维生素和有机磷酸盐等营养成分对于面粉的制造至关重要。同时，胚乳中还含有丰富的淀粉和面筋，为面粉的筋力和弹性提供了保障。
小麦胚，作为小麦籽粒的精华，其营养价值不言而喻。它富含蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维以及铁、锌等微量元素，被誉为“人类天然的营养宝库”。然而，由于其易氧化变质，储存起来相对困难。此外，小麦和浮小麦在药用方面均有所应用。饱满的小麦质重，入水后沉于底部，而浮小麦则因干瘪枯瘦、体轻而浮于水面。特别值得一提的是，浮小麦在《本草纲目》中被李时珍誉为能“益气除热，止自汗盗汗、骨蒸虚热、妇人劳热”的良药。
