人生在世，离不开“吃喝”
市场上“以假乱真”
“以次充好”的食物不在少数
一不小心可能就被套路
今天就帮大家揭开一些食物的
“真面目”
1酱油
最好选择“酿造”而非“配制”
酱油也是一种日常调味料，其重要程度不亚于食盐的地位，无论是炒菜、红烧、卤菜，还是凉拌都离不开酱油。
但你知道如何挑出一瓶“好酱油”吗？除了生产日期等，关键还得看它是酿造酱油还是配置酱油了。
酿造酱油，是用大豆或脱脂大豆为原料，再加上小麦或麸皮，采用微生物发酵制成的；而配制酱油则以酿造酱油为主体，再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制成的，生产时间较短、成本低、品质相对略逊一些。
相比而言，日常食用还是以不加添加剂的酿造酱油更好。
①酿造酱油的国标是GB/T；配制酱油的则为SB/T。
②酱油好坏（营养和质量）主要就取决于“氨基酸态氮”的含量。“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
*合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/毫升；
*特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/毫升之高。
2牛奶、酸奶，带风味字样的慎买随着生活水平的提高，牛奶、酸奶成为很多家庭必不可少的食品之一。每天早餐喝上一杯，既补充蛋白质又补充钙质，一举两得~但现在超市里，奶制品的种类越来越多，往往让人挑花了眼。
想告诉大家，不管是哪个牌子的，若是以下几种情况的则要犹豫一下了:
1第一位是“水”真正的牛奶、酸奶，配料表第一位一定是生牛乳，也就是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等。但如果配料表第一名是“水”，可能就是糖水加奶粉的饮料。
2含“饮品”“风味”字样的慎买若产品名称中带有“饮品”“饮料”字样的，基本可以判定它们并不是牛奶。它们其中大概只有30%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，而含糖量却可能极高。
另外，还有带“风味”字样的发酵乳或酸乳，不仅糖含量高，还可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等。这就大大提高了脂肪量和热量，长期喝会增加肥胖风险。
酸奶的优选顺序依次是：酸乳发酵乳风味酸乳风味发酵乳。
3牛排
含“食用胶、卡拉胶”的是合成的
很多朋友们由于牛排店的价格贵而选择买冷冻牛排，自己在家做，既省钱又省时。但我们在选择牛排时会发现：都是牛排，价格差距却非常大，有的一块牛排多元，有的甚至才十几块钱。
很多朋友们都会说便宜的肯定是合成的“假牛排”。那我们选择牛排时具体应该怎么挑选呢？什么样的牛排会是合成牛排呢？
市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“合成牛排”。
原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。
合成牛排是用碎肉和食品添加剂加工而成的。配料表上面有“食用胶、卡拉胶”这些字的就是合成牛排，这种牛排的价格相对比较便宜。
需要注意的是，碎肉并不等于劣质肉，借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类，重组牛排并非“不安全”的代名词。
另外，卡拉胶是一种安全的食品添加剂，被广泛用作食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。只要使用符合国家相关标准，是安全无害的，大家不必担心。根据自己的喜好选择即可。
4巧克力
含“代可可脂”的是“假”的
吃甜食能让人心情愉悦，而巧克力更是受到很多人喜爱。尤其是每逢情人节，巧克力更是送人礼物的佳品。
但敢说你吃到的巧克力，都是“真”巧克力吗？
只要巧克力的包装上是“代可可脂”字样，不管什么牌子，都不是巧克力。
真正的巧克力含有的应该是“可可脂”——它是以纯可可豆为原料，经过一系列工艺制程的，但因为产量有限且不易保存，所以价格偏贵；而且它含有的不饱和脂肪酸对健康有益，有抗氧化功能。
代可可脂，是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵，其中还含有大量的反式脂肪酸，不仅容易使人发胖，还会伤害心血管健康。
不只是代可可脂，像植脂末、氢化植物油、精炼植物油这类物质的摄入越少越好，最好不吃。
5火腿肠，淀粉含量大于10%最好别买
火腿肠在生活中是很常见的食材之一，直接吃、炒菜、煮面等都可以。
大家应该都知道，火腿肠是一种人工加工合成的食品，一般主要有鸡肉、猪肉再配上淀粉、植物蛋白等一些辅助的原料制成。
而火腿里面的选择配方料会决定火腿的好吃与否。尤其是含淀粉量越高，口感越差、毫无弹性，吃起来和面一样，这类淀粉量大于10%的也可以被称为“假火腿”。
小贴士
根据火腿肠国标，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。
淀粉含量≤1%，代表无淀粉级火腿肠；
淀粉含量≤6%，代表特级火腿肠；
淀粉含量≤8%，代表优级火腿肠；
淀粉含量≤10%，代表普通级火腿肠。
日常购买，最好选择前两种，肉类成分更多，口感更好。
6薯片，含“马铃薯粉”的不正宗
如果你也喜欢吃零食，那么薯片绝对是你的零食框里不可或缺的一种，吃起来嘎嘣脆，越嚼越香，一开吃就停不下来。
而超市卖的薯片特别多，各种品牌、各种价位、各种包装，但想买到货真价实的薯片还得好好辨别。
和牛排一样，薯片也分为“原切”和“合成”的，而合成薯片就是不正宗的薯片。
原切薯片就是直接把土豆切成薄片，加上调料，再经过油炸或烘烤等方式制成的薯片；
合成薯片则是马铃薯粉加上其他调料，压成薄片制成，大小统一，口感更酥脆。而市面上不少盒装薯片都是合成薯片。
不过，不管是哪种都不建议常吃、多吃。
来源
BTV我是大医生官微
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