面粉是我们日常生活中不可或缺的重要食材，无论是包子、馒头还是饼干、面条等等，都需要使用面粉来制作。
回忆起小时候，家里的面粉都是自己背着小麦到磨坊磨面，虽然不白，但却有着浓郁的麦香味，蒸出的馒头口感也特别劲道。
而随着市场的发展，各种品牌、各种风味的面粉琳琅满目，令人眼花缭乱。即使是同样的风味面粉，由于品牌不同，价格也会有高低之分。有些人以为只有大品牌的高价面粉才是优质之选，但实际上这并不一定正确。那么，如何才能挑选到优质的面粉呢？让我们来一起了解一下。
一、看面粉类型
普通面粉、高筋面粉和低筋面粉是三种常见的面粉类型，它们的区别在于面粉的蛋白质含量和质地。
普通面粉的蛋白质含量在8%到11%之间，质地较为松软，适合用于制作面点、糕点等。由于蛋白质含量较低，它不适合制作需要强韧度的面食，如面条和饺子皮等。
高筋面粉的蛋白质含量在12%到14%之间，质地较为坚硬，适合用于制作需要强韧度的面食，如意大利面、比萨饼等。它的高蛋白质含量使得在面团中形成更多的面筋，从而让面食更加劲道。
低筋面粉的蛋白质含量在5%到9%之间，质地较为松软，适合用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品。由于它的蛋白质含量较低，所以面团中形成的面筋较少，从而使得烘焙食品更加柔软。
在选择面粉时，需要根据所需的食品类型和口感来选择适合的面粉类型。同时也要根据不同的品牌和生产厂家来选择，毕竟不同的生产工艺和材料配比也会影响面粉的品质和口感。
二、看面粉的执行标准
在市场上，很多面粉都标榜自己是高级面粉，但实际上掺杂了其他劣质面粉，导致质量下降。因此，我们要根据需要选择合适的面粉种类，然后再看对应的执行标准号是否匹配，以确保购买到符合国家质量安全要求的合格面粉。
在选择高筋面粉时，执行标准号应该是GB/T；选择中筋面粉时，执行标准号应该是GB/T；选择低筋面粉时，执行标准号应该是GB/T。而专用小麦粉则对应着LS/T-执行标准号。只有在对应的标准号匹配的情况下，我们才能够放心选择对应价格的高质量面粉。
三、看面粉质量等级
面粉的质量等级一般划分为四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和饲料粉。
其中，特制一等粉和特制二等粉是高品质面粉，适合用于制作高质量的面点和面食，而标准粉则是用于家庭烘焙和一般烹饪的面粉，饲料粉则主要用于动物饲料。
特制一等粉是最高品质的面粉，它的品质好，白度高，含面筋量大，适合用于制作高档面点，如鲜肉馅饺子、小笼包等，因为它可以使面点制作出来的皮薄馅大，口感好。特制二等粉的品质和特制一等粉相比稍逊一筹，但也非常适合用于制作各种面食。
标准粉则是用于家庭烘焙和一般烹饪的面粉，一般品质较普通面粉高，但相对于特制一等粉和特制二等粉还是有所差距，含面筋量稍低。不过，由于价格相对便宜，所以在日常烘焙和烹饪中也广泛应用。
饲料粉则主要用于动物饲料，其品质最差，含面筋量也最低，不适合用于人类食品制作。
面粉如何正确保存不生虫？
保持干燥：面粉最好保存在干燥的地方，避免受潮。一旦受潮，面粉就容易吸引虫害。因此，要把面粉装在密封的容器中，并放在干燥的地方。
冷藏保存：面粉也可以保存在冰箱里。这有助于减缓面粉变质和虫害的发生。不过，如果面粉存放时间过长，会吸收冰箱里的湿气，导致面粉失去干燥度。因此，如果你决定将面粉放入冰箱，请确保用密封袋或密封容器包装面粉。
低温冷冻保存：如果你需要长期保存面粉，那么最好的方法是将面粉放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱或冷冻库中保存。这可以有效地防止虫害，并使面粉保持干燥。
定期清洁：不管你选择什么保存方法，都要注意定期清洁保存面粉的容器和储藏区域。清洁时，要彻底清除容器中的面粉残留物和储藏区域中的灰尘和污垢。这有助于减少虫害和细菌滋生的机会。
