大米是我国多数地方的主粮，由大米熬成的白粥，是绝大多数人都吃过的食物，往往再配点咸菜，妥妥的一顿早饭，有的人吃了几十年。
历史上，医书有大量关于喝粥养生的论述，特别是大病初愈的人、身患疾病的人，粥是唯一的食物。灾荒年代，官府或乡绅还搭设“粥棚”，专门分粥。
由于国人对粥有特殊的感情，熬制一锅好粥成为合格家庭厨师的评判辨准，通常一锅好粥由这个公式组成：米的种类+处理方式+加水比例+用的炊具+熬制火候。
但家庭煮粥不要放碱，虽然会喝起来更爽口和粘腻，但对粥的维生素B破坏太大。
现在我们对粥的依赖，不止于一顿早饭，还有胃口不好的、感冒发烧的、头天喝酒的、想保持身材的、美容养颜的。不过，有很多医生和专家学者不建议喝粥，甚至有人认为粥是“最差主食”，特别不适合在早饭吃，是什么回事？
粥一般选短的粳米熬煮而成，从用料上看，分为精白米粥、小米粥、杂粮粥、八宝粥等；从口味上看，有偏淡、偏咸、偏甜等；从类型上看，有白粥、鱼粥、瘦肉粥、蔬菜粥等。但不论怎么分，粥都有易消化好吸收、产气量少、消化负担少等特点，适合各个阶段人群。
为什么会有专家向粥“开火”呢？有4条：
1、现在的米面，大部分营养成分在加工过程中受损，特别是原始的胚乳、糊粉被除去，光喝白粥，其营养成分不足，不利于补充身体营养。
2、胃的特点是越用越强，越养越娇。长期早餐喝粥，特别有的地方一日三餐都喝粥，会让胃在消化食物时效果降低，食物的吸收就下降了，也会出现营养不良。但胃不舒服时喝点粥是可以的。
3、反流食管炎患者不宜喝粥，因为粥是流食，会促进胃酸持续大量分泌，加重病情。
4、糖尿病人不敢碰粥类食物，因为其升糖指数高，难以控制。
我们来分析一下：
1、从粥的营养成分组成看，约88%是水分，另外的12%是碳水化合物，即淀粉，而蛋白质、维生素、膳食纤维含量较低，长期喝粥真的会营养不良。
2、“喝粥养胃”是流传很广的说法，但胃除了怕生冷、滞涨，也怕娇惯，娇养惯了，胃就会慢慢“用进废退”。古时候，一旦发生大的灾疫，经常吃树皮草根的贫民，反而比富裕人家活得长，也可以说明。
3、有胃部严重溃疡和反流食管炎的患者，喝太多粥，的确会让身体胃酸分泌过多，反酸，病情加重。
4、大米粥在主食里的升糖指数是69，还没有小麦粉馒头的85、大米饭的80高，但粥在人体内分解为易吸收的短链碳水化合物太快，使血糖升高很快，所以血糖波动就出现了，比持续高血糖还要麻烦一些。
总的来说，长期喝粥，特别是早餐喝粥，确实对胃不好，易营养不良，特别是升血糖快，消化功能减弱，而且长期喝粥，对学生一族、老人来说，并不好。
但要注意，喝粥是要区分类型的：如果是白粥，真的不可以长期喝。如果粥内加入粗粮和高蛋白、膳食纤维的食物，则是另一回事了，是可以放心喝的。
所以，把粥说成“最差主食”的，有点过了。
那么，早餐不能是白粥，又不能光喝粥，但很多人又习惯喝粥，怎么改进？
现阶段符合国人习惯的较好的早餐，包含5个因素：
奶+蛋+豆+蔬+主食。奶是牛奶，蛋是鸡蛋，豆是豆奶，蔬是青菜，主食是粗粮粥、全麦面包等。
只要不长期喝白粥，是没有什么问题的，且早餐和杂粮粥、高蛋白粥，注意熬制时间短一点，喝粥前先吃点蔬菜和豆类食物、牛奶，粥可以放温了再吃。
