立秋之后,天气越发闷热,‘秋老虎’果然不是说说就算了的。这几天连着做了几次地瓜凉面了,清凉解暑去秋燥,孩子也特别喜欢吃,是大热天里好吃又简单的美食。这碗面也是从小就喜欢吃的,承载了童年时就开始的情感,妈妈擀面条的身影,老爸帮忙捣蒜泥、烧水,都是想起这道美食时浮现在脑海的场景。无论何时,吃上一口就幸福满满。
小时候每年地瓜收获的时候,大人都会挑选一些好的地瓜,切片晒干成为地瓜干。然后平时会用地瓜干磨成粉,和小麦面掺着吃,做面或者蒸馒头,都是常见的食物。那时候地瓜是黑面、粗粮,是为了弥补好面不足才吃的食物。但现在完全不是这样了,粗粮成为更健康的食物,深受大家的喜欢。地瓜粉是优质的碳水化合物,多吃一点也没关系,低脂健康,适量摄入还有养肝护心的作用。
地瓜面含有丰富的赖氨酸,而大米和面粉中恰好缺少,两者搭配着一起吃,身体可以得到全面的优质蛋白质补充。地瓜面里也含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,达到预防便秘的效果,不管是老年人还是年轻人,都可以吃一些地瓜面。地瓜面甜甜的,不管做面条还是做窝头,都很好吃。
但地瓜粉的筋度很低,做面条的时候很容易断裂,要添加一些小麦粉,两者一起,既能吃到地瓜粉的味道,面条也有劲道的口感。地瓜粉的比例不要超过一半,含量越少口感越筋道,但风味也会降低,根据自己的口味灵活调整。
现在不好买到纯的地瓜面,都是各种添加,前几天朋友寄了一大包地瓜粉,细腻清香,一看就是百分百纯正的。第一时间做了地瓜凉面,真是太美味了,入口那一刻,好像回到了幸福的童年时光。连着吃了好几天,过足了瘾,邻居家的孩子自从吃了一次,连着几天都要来蹭饭,果然是很好吃吧,大人小孩都喜欢。
面条:地瓜粉克,中粉克,水克,盐1克。
料汁:大蒜5粒,生抽20毫升,芝麻油10毫升,香醋15毫升,盐2克,白糖5克,蚝油10毫升。
搭配:韭菜,绿豆芽,花生碎适量。
做法:
1、第一步先做面条吧。地瓜粉和面粉比例1:1,地瓜粉筋度太低,要添加小麦粉才能做出面条,不然一煮就碎了。
2、把两种粉放入面条机,加入适量盐,量杯里加入水,做出面条,宽面做凉面感觉更好吃一点。
3、大蒜压成蒜蓉,放入生抽、芝麻油、醋、盐、白糖和蚝油等调料,搅拌均匀,料汁就好了,如果想稀一点也可以加入适量凉开水。
4、接下来就是煮面了,汤锅加水烧开,放入地瓜面条煮熟,快熟的时候把绿豆芽和韭菜段也放进去,烫一下鸡壸了。关火后把面条捞出来,用纯净水过一下水,夏天吃又清爽又美味。
5、过水之后的面条捞入碗里,舀适量料汁,再放入花生碎,美味的地瓜凉面就做好了,夏天最爱。
小贴士:
1、地瓜粉筋度低,喜欢更筋道的面条的话,就加入更多的小麦粉。
2、如果不喜欢蒜泥的,也可以做成麻汁口味、香辣口味,都非常美味。
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本文编辑:佚名
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