甜面酱豆瓣酱发酵酱制品厂化验室配置检测仪器设备清单。黄酱豆瓣酱甜面酱类制品厂化验室出厂检验项目有哪些？酱类制品食品厂化验室一般都配置有哪些出厂检验仪器设备？酱类食品产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类产品，主要包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。以小麦粉经加工发酵做成的酱称甜面酱；以黄豆、蚕豆等豆类经加工发酵后制成的酱称豆瓣酱。备注：这里所说的酱类制品指的是发酵酱制品，如甜面酱、豆瓣酱等发酵酱；非发酵酱制品如：辣椒酱、花生酱、芝麻酱、番茄酱、复合调味酱风味酱、黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱、牛肉酱等产品生产许可为调味料中半固态调味料非发酵酱产品。非发酵酱的生产许可请参考调味料产品生产审查细则，这里不再赘述。
豆瓣酱甜面酱发酵酱食品厂化验室仪器设备配置PHS-3E酸度计照片
一：酱类食品生产流程
原料→前处理→蒸料→制曲（或酶法）→发酵→后处理→包装→成品
调味酱→配料处理→熟制、搅拌→灭菌→包装→成品。
酱类制品食品厂化验室仪器设备配置大个子电热恒温鼓风干燥箱照片
二：酱类食品厂必备的生产设备。
A：酱类制品厂生产企业必须具备下列生产设备：
1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）。2.种曲（外协提供不要求）、制曲设施。3.发酵酿造设施。4.包装设施。
B：其它酱类生产企业必须具备下列生产设备：
配料加工设施；2.熟制设施；3.灭菌设施；4.包装设施。
甜面酱豆瓣酱发酵酱类食品厂电子天平室配置电子天平和电子分析天平照片
三：酱类制品厂产品相关标准
GB-《酱卫生标准》、SB/T-《甜面酱》、SB/T-《黄豆酱》、备案有效的企业标准。
四：生产酱类制品所使用的原辅材料有关要求
企业生产酱类产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定，使用的食盐应符合GB—《食用盐》的规定；使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
五：酱类制品食品厂出厂检验指标，酱类产品出厂产品质量检验项目表
酱质量检验项目表
序号检验项目发证监督出厂备注
1感官√√√
2净含量√√√
3氨基酸态氮√√√
4食盐√√√适用于黄酱、甜面酱
5总酸（以乳酸计）√√√
6总砷（以As计）√√＊
7铅（以Pb计）√√＊
8黄曲霉毒素B1√√＊
9食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）√√＊
10大肠菌群√√√
11致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）√√＊
12水分√√√
13还原糖（以葡萄糖计）√√适用于甜面酱
14标签√√
由上表可以看出，酱类制品产品出厂检验项目为：感官、净含量、氨基酸态氮、食盐、总酸、水分、微生物检验大肠菌群等指标。那么，酱类制品食品厂SC化验室需要配置哪些出厂检验仪器设备呢？请看下表
六：豆瓣酱甜面酱黄酱产品酱类制品厂化验室出厂检验仪器设备配置方案清单：
1：生物显微镜放大倍率摆放于无菌室用于微生物镜检
2：不锈钢蒸汽压力灭菌锅（器）18L摆放到理化分析室用于玻璃器皿高温灭菌
10：化验用品耗材及玻璃器皿若干（如培养皿、刻度吸管、试管及架、蒸发皿、三角瓶、容量瓶、烧杯等产品）制表：元氏县永芳仪器化玻经营部。
七：酱类食品厂化验室管理制度
酱类食品厂化验室应对于入厂原料及生产成品进行批批检验，并做好化验记录台账。做良心食品，赢大众市场。本文章原创整理提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。
