喝早茶是广东人的一种传统习俗，最早可以追溯到明清时期。人们在早晨去茶楼，一份茶水几份点心，上班族约上三五同事，吃完精神抖擞上班。老人们则更加悠闲，和老友们叙叙旧，谈论世事变迁。用喝早茶来作为一天的开始，用美食安慰自己的胃，莫不是一种享受？然而你了解其中有什么“喝早茶”的奥秘吗？让我们一起探秘吧！
早茶必选1：叉烧包
叉烧包，北有咸肉大包，南有广式叉烧包。叉烧包是广东早茶经典点心之一，內馅以叉烧、生蚝以及其他酱料调制而得，外以发好的面皮包住。包口处划出三个小痕迹防止內馅溢出使得露馅。叉烧肥瘦比例适中，入口甜而不腻，香气十足。而外皮绵薄有嚼劲，二者相互融合，构成一道美味点心。叉烧包的重头戏在于叉烧的制作，尤其是勾芡。需要芝麻油、花生油、洋葱丝、耗油等调料加入叉烧肉中用小火熬煮浓稠。茶楼新鲜供应的叉烧包风味十足，惹人喜爱，老少皆宜。
早茶必选2：肠粉
乍一听肠粉会让人误以为和动物内脏相关，实则不然。肠粉主料是由粘米粉烹饪而成，做好的肠粉白如雪，晶莹剔透，里料通常为鸡蛋、鲜虾、火腿肠等。许以几片新鲜的青菜，再淋上一两勺酱汁，一两滴麻油，即可享用它了。还未入口，就能闻见它的鲜香，让人以为仿佛是秋天稻谷成熟的季节。咬上一口，那柔软的口感让人难以忘怀，轻盈的触碰着你的牙齿，十分细嫩。肠粉最早可以追溯到唐朝，发展至今分为了抽屉式肠粉和布拉肠粉，二者口感和做法虽然略有不同，但肠粉依旧是广式早茶中点心的代表作。肠粉更是有“白如玉，薄如纸”的美誉。别看小小的一份肠粉，但它却有丰富的蛋白质、维生素和其他许多微量元素。清晨，来上一份肠粉，既美味鲜香又能提供人们身体所需要的能量。
早茶必选3：水晶虾饺
说起水晶虾饺，很多人都不陌生，但无论在哪吃过，都一定要来广东吃一次。不论是在高级的餐厅还是巷子里的老店，正宗的水晶虾饺晶莹剔透，形状和饺子很像，但因其內馅为鲜虾，故得名为水晶虾饺。刚蒸好的水晶虾饺冒着热腾腾的热气，水灵灵的很是滑嫩，优质的虾饺肉眼可见其中的鲜虾，透露着微微的粉色，十分好看。我们都知道虾的营养价值十分高，有丰富的钙元素、铁元素、锌元素等，虾肉可以滋阴补阳，活血化瘀，降低血液中胆固醇的含量，有益于心血管疾病的治疗。口感柔嫩，易于消化，是老少皆宜的营养佳品。但是不能与猪肉同食，糖类共处，否则会损坏它本身的营养价值。将它包入水晶皮中，不仅能提供所需的基本能量，还能提供许多的营养。水晶皮的制作也是十分考究，和面的皮必须是烫水，倒水时要均匀且速度要慢，擀好的面皮要即使包好，不然容易破裂或者不成形。别看这一份小小的水晶虾饺，十分考验师傅的技巧，融入的不仅仅是一份技艺，更多的是一份慢下来享受生活的心态。这也是如今虽身处高压力环境下的时代中，社会竞争激烈，洪流涌动时，广东人依旧愿意腾出早上宝贵的时间去茶楼吃早茶的原因。
早茶必选4：流沙包
流沙包也是粤式茶楼中经典的点心之一。流沙包的奥秘在于流沙，指的是其中的蛋黄馅如流水般在撕开面皮的瞬间溢出来。一瞬间香气扑鼻而来，浓郁的鸡蛋香气在空中弥漫，兼有小麦粉的麦香，不是过分的甜，而是点到为止刚刚好的甜，甜而不腻，口感柔滑。流沙馅的制作需要需要咸蛋黄，将咸蛋黄事先蒸熟，再加入牛奶、白糖和黄油搅拌均匀，这种做法和西式的蛋糕甜点十分相似，但面皮是中国传统的小麦粉制作而成，也可以说是中国的一道传统的甜点。小麦粉富有蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素等各类营养元素，是健康粗粮的一种。但是由于蛋黄和牛奶的高蛋白质以及所添加的糖类，虽然流沙包美味，但是高血糖、高血压和高血脂人群要少量食用，适度即可，不可贪嘴哦！
早茶必选5：姜撞奶
姜撞奶是由姜汁和水牛奶“撞”成，也是早茶必点之一，尤其是在寒冷的冬季，来一碗姜撞奶，暖暖身，给美好的一天添一点活力。姜撞奶的关键在于“撞”，这一撞使得两种不同的食材在短短的几秒钟快速的融合成一种新的美食，新的口感。讲究的粤式师傅会选用当天新鲜的水牛奶，牛奶奶香浓郁，做出来的姜撞奶才不至于被生姜夺取了原本的味道。生姜是选用的老姜，老姜味道更加辛辣，不怕被牛奶冲淡了味道。，老姜去皮，切成小丁后放入锅中熬煮成辛辣的姜汁，通常会根据食客的需要将姜汁煮成不同浓度，用辣味进行区分，第一次喝姜撞奶或是不习惯姜汁味道的食客通常会选择微辣的程度。先呈上一碗姜汁，找到合适的高度与角度，将热牛奶倾斜倒入姜碗中。这时还不能马上食用，等待三两分钟，待它凝固，姜撞奶就这么撞好了。姜是较为阳性的食物，喝着会有轻微出汗现象，对于体寒的人或是寒冷的冬季，尤其是在潮湿的南方地区，一杯姜撞奶，真是满足。
早茶必选6：糯米鸡
糯米鸡作为广式早茶必点之一。糯米鸡的重头戏在于香，糯米的米香，香菇的浓香，荷叶的清香等。糯米鸡一般选用上好的糯米，加入鸡肉、虾米、香菇等作为里料用糯米包好，最外面一层辅以荷叶包裹，包裹好后用小火慢慢蒸，在蒸制的过程中，水蒸气通过荷叶再进入糯米，将荷叶的清香带入了里料中。蒸好的糯米鸡色泽诱人，荷叶的加入使得整个菜品变得不同了，可以很好的解腻。糯米鸡滋阴补阳，较为温和，尤其是用荷叶蒸的糯米鸡，可以很好的降低其油脂热量，但是由于糯米粘热，不利于肠胃患者和糖尿病人食用。在早茶时点一份糯米鸡，粘糯十足，清香扑鼻，也让人心情大好了呢。
希望有一天你可以来到广州，在一个悠闲的日子里，伴着清晨的鸟鸣，太阳初升，走进沿街的一个小茶楼，虽不起眼却也见证了这座城市数年的风雨。慢慢品早茶，看街头人来人往，每个人都在奋斗的路上不停歇，这才是早茶的真正味道吧。你呢，喜欢哪种早茶呢？欢迎留言评论。
