俗话说：好吃不过饺子。现在饺子已经是非常普遍的食物，想吃的话可以自己包，也可以去外面的饺子店吃。但是在五六十年前，物质生活远没有现在这么发达，那个时候只有逢年过节才能好好吃一顿饺子，平时想吃饺子基本属于奢望。
曾经爷爷奶奶给我们讲过他们小时候的事，每个家里都有一大帮人要吃饭，白米饭不能敞开肚皮吃，平时吃得最多的就是加了萝卜、红薯煮的稀粥。那个年代很苦，或许现在我们没办法理解，但是总有一些过去的美食流传到现在，让我们忆苦思甜。
在老一辈人心中，很多东西都是可以吃的，野菜、野果、树叶、树皮，只要加工得当就能吃。特别是树皮，有一种叫做榆树的树皮，把它靠近树心的那层白皮晒干了磨粉，叫做榆皮面，可以做饺子皮和面条。
众所周知，饺子皮都是小麦粉做的，以前小麦粉也是很精贵的粮食，那时候叫做“白面”。白面馒头、白面饺子的说法就是那时候来的，代表着顶顶好吃的食物。在一些文学作品中，就有不少提到白面的。现在白面是稀松平常的面粉，谁都吃得起，在过去可能只有过年才吃得到。
那么在这种情况下，榆皮面就发挥作用了。因为榆皮面黏性大，它毕竟是树皮做的，不同于真正的食物，把它掺杂在玉米粉和高粱粉中，使这两种廉价的粉具备了饺子皮的韧性。
经过合适的比例调配，饺子皮可以轻松成型，然后调好馅，无非就是萝卜白菜之类的素馅，就可以包饺子了。再怎么素的馅，好歹它也是饺子啊！虽然没有白面饺子那么软和，但是满足一下饥饿的胃和嘴巴还是很有用的。
用现代的观点来看，榆皮面相当于是食品添加剂，不过它取材于纯天然的树木之中，还是很安全的。至于营养价值有多高倒不至于，可以说是改善了一下风味和口感。
榆皮面在过去是吃不饱饭的穷人无奈的选择，如果能吃得起白面，谁还会吃榆皮面？到现在这个社会，时代变了，精细的食物和过度加工食物被健康人士所不喜，越来越多的人倾向于吃粗粮，吃天然的食物，榆皮面由此也再度回到了人们的视野之中。
在北方一些农家乐特色旅游地区，榆皮面成了稀罕美食，人们用榆皮面和白面做成各种美味的小吃，饺子、面条、饸烙等等，吸引了不少游客。
榆皮面做出来的食物天然带着一股树木的清香，颜色也是比较原始的棕色，看起来很不错。它的口感也与众不同，很滑溜，又有韧性，评价还是很不错的。现在榆皮面只是一种怀旧食物，市面上比较少见，不一定能买得到。
各位朋友，你吃过用榆树皮做成的榆皮面吗？你们那里现在还有老农民会做这种怀旧食物吗？欢迎留言交流，说说你的看法哦！
