一个被忽略的“厨房误区”，你可能用错了半辈子。
“为什么同样的配方，别人蒸馒头松软香甜，我的却硬得像石头？”
“明明照着教程做蛋糕，结果成品塌成饼？”
许多人在厨房翻车的罪魁祸首，可能不是技术问题，而是错把“小麦粉”当“面粉”！
你以为超市货架上的“小麦粉”就是普通面粉？错！它们从原料到用途天差地别。今天用一篇干货，彻底说清二者的区别，终结你的烘焙面食翻车史！
一：小麦粉和面粉的“身份密码”
1.原料差异：小麦家族也有“三六九等”
小麦粉：狭义上指未去除麸皮和胚芽的全麦粉，保留小麦完整营养，颜色偏深、质地粗糙。
普通面粉：通常指精制小麦粉，去除麸皮和胚芽后研磨，仅保留胚乳部分，颜色白、质地细腻。
冷知识：我国国家标准中，面粉按蛋白质含量分为高筋、中筋、低筋，但均属于精制面粉范畴，而“小麦粉”特指未精制的全麦粉！
2.加工工艺：一粒小麦的“蜕变之路”
全麦粉加工：小麦直接碾磨→保留麸皮、胚芽、胚乳→膳食纤维高，但口感粗糙。
精制面粉加工：小麦去麸皮、去胚芽→仅研磨胚乳→口感细腻，但损失B族维生素和矿物质。
关键提示：市面上许多标注“小麦粉”的产品实为精制面粉，需查看配料表确认是否含“全麦粉”！
二：选错粉类=毁掉一锅美食！
场景1：包子馒头
错误选择：高筋小麦粉（蛋白质含量13%以上）→面团筋度过强，发酵后易回缩，成品僵硬。
正确选择：中筋面粉（蛋白质9%-12%）→筋度适中，蓬松柔软。
场景2：蛋糕饼干
错误选择：普通小麦粉（筋度高）→面糊起筋，蛋糕塌陷、饼干硬脆过头。
正确选择：低筋面粉（蛋白质8%以下）→成品酥松轻盈。
场景3：健康面包
错误选择：精制面粉→升糖指数高，营养单一。
正确选择：全麦粉+高筋粉混合→兼顾膳食纤维和蓬松度。
三：超市选购的4大黄金法则
1.看名称：认准“高筋/中筋/低筋面粉”，别被“小麦粉”标签迷惑！
2.查标准：
高筋粉：GB/T
中筋粉：GB/T
低筋粉：GB/T
3.摸质感：抓一把粉搓揉，低筋粉松散易结块，高筋粉细腻有弹性。
4.试效果：少量面粉加水揉团，拉伸时易断为低筋，延展性强为高筋。
四：一袋面粉的“逆袭用法”
中筋粉变低筋粉：中筋粉+玉米淀粉（比例4:1）→降低蛋白质含量，秒变蛋糕专用粉！
全麦粉改良口感：全麦粉与精制面粉1:1混合→保留营养的同时提升蓬松度。
救急发酵失败：面团过黏时加少量高筋粉揉匀，增强筋度重塑结构。
