面包粉和普通面粉的主要区别在于蛋白质含量。面包粉的蛋白质含量更高，通常在12-14%之间，而普通面粉的蛋白质含量则在8-11%之间。较高的蛋白质含量意味着面包粉可以形成更强韧的面筋，从而使面包更有嚼劲，体积更大，并拥有更蓬松的质地。
面粉的蛋白质含量与面筋面粉是由小麦研磨而成，主要成分是淀粉和蛋白质。蛋白质在揉面过程中会形成面筋，这是一种具有弹性和延展性的网络结构。面筋就像面包的骨架，它可以包裹住发酵产生的气体，使面包膨胀并保持形状。
蛋白质含量越高，面筋就越强韧，面包的体积就越大，质地也更有嚼劲。这就是为什么面包粉比普通面粉更适合制作面包的原因。
面粉的种类除了蛋白质含量，面粉还可以根据其筋度进行分类：
高筋面粉:蛋白质含量最高，通常用于制作面包、披萨等需要强韧面筋的食物。
中筋面粉:蛋白质含量适中，用途广泛，可以用于制作馒头、面条、饺子皮等。
低筋面粉:蛋白质含量最低，适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的食物。
如何选择合适的面粉选择合适的面粉取决于你想要制作的食物类型：
面包:选择高筋面粉或面包粉，以获得最佳的体积和质地。
披萨:高筋面粉是制作披萨饼底的理想选择，因为它可以承受高温烘烤并保持形状。
馒头、面条:中筋面粉是制作馒头和面条的最佳选择，因为它可以提供适度的弹性和延展性。
蛋糕、饼干:低筋面粉是制作蛋糕和饼干的理想选择，因为它可以产生松软的口感。
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